美酒配佳肴，香甜唇齿间。美酒若配上美食，宛如置身云端，可尽享迷人风味。而在葡萄酒和食物的搭配中，有 6 大基本原则，今天，红酒百科全书就为大家详细解读这些基本原则，让大家也能像的葡萄酒鉴赏家或侍酒师一样搭配出美味的配餐。

　　一、葡萄酒配餐的六大基本原则

　　简单来说，烹饪就是油、酸、咸和甜等味道的一种融合过程。而在葡萄酒与食物的搭配中，同样也要考虑到这些味道之间的均衡一致。风味搭配说来容易做来难，所以，牢记以下葡萄酒配餐中的 6 个基本原则：

　　1、高酸葡萄酒适合与油腻食物和甜食搭配；

　　2、脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒来搭配食用；

　　3、甜食可以均衡葡萄酒中单宁带来的苦味；

　　4、进餐时要慎重，不要用咸味食物搭配高酸葡萄酒；

　　5、美味的甜食与带酸的甜葡萄酒搭配；

　　6、高酒精度酒可以减少高脂食物的油腻感，平衡甜食的甜腻感。

　　二、常见的葡萄酒配餐技巧

　　1、地区性搭配

　　地区性搭配是主要的一种搭配方式。试想意大利葡萄酒搭配意大利当地食物，或是俄勒冈州的黑皮诺与来自威拉美特谷（Willamette Valley）的牛乳奶酪一起食用，滋味肯定非凡。但地区性搭配也不总是完美的，具体情况还得具体分析。

　　2、酸配酸

　　与苦味不同，酸味食物和酸性葡萄酒能够互相搭配。如果葡萄酒的酸度低于食物中的酸度，那么葡萄酒尝起来就会淡而无味，其中一个典型的例子就是由橡木桶酿制、产自温暖地区的霞多丽与油醋沙拉，两者搭配尽是酸味，毫无愉悦感可言。所以，在搭配葡萄酒和食物时，要注意酒和食物间的酸性平衡。

　　3、甜配咸

　　假如你喜欢吃枫糖培根、山核桃蜜饯和咸味焦糖，那甜配咸会很符合你的口味。常见的搭配有雷司令配亚洲食物，比如炒饭或泰式炒面，还有低热量的椒盐脆饼干搭配茶色波特酒。

　　4、苦配油

　　油腻食物和高单宁葡萄酒也是比较常见的一种搭配，牛排配红葡萄酒就是典型的例子。不过，带有樱桃味的意大利桑娇维赛（Sangiovese）葡萄酒配上香草土豆炸丸子或烤西红柿，会更有风味。因为酒中的单宁平衡了炸丸子的油腻感，而油腻又降低了酒中的苦味，葡萄酒和食物中的味道相互平衡融合，完成了美味的逆转，令人垂涎欲滴。

　　5、酸配油

　　没有什么比香槟更适合与油腻食物搭配了，因为高酸饮料会给高脂类食物添加有趣的风味，所有这也就解释了为什么白葡萄酒配奶油沙司这么受欢迎了。因此，当你品尝像芝士蛋糕这类脂肪含量较高的食物时，喝上一杯可爱的香槟，这可是绝配。

　　6、高酒精度配油

　　高酒精度葡萄酒尝起来也带有一定的酸味。既然酸配油是不错的搭配，那么高酒精度配油也应该能让人接受，比如一杯酒精度 17% 的仙粉黛（Zinfandel）能搭配辣味牛排慢慢享用。