历史上，意大利是欧洲个商业化进口咖啡的国家，如今意式咖啡，尤其是号称咖啡之魂的意式浓缩咖啡（Espresso）更是以迅雷不及掩耳之势霸占市场。不过 Espresso 和普通现煮咖啡有何不同呢？

　　1、什么是 Espresso？和普通现煮咖啡有何不同？

　　Espresso 是一种由特殊萃取工艺制成的口感强烈的深色咖啡，其历史较短，却在短短数年内迅速成为咖啡爱好者的新宠。

　　Espresso 的制作原理其实很简单，不外乎是人们常说的“9 个大气压、90℃、30 秒”。不过，这些究竟是什么含义呢？其实这指的是在 90℃ 的高温和 9 个大气压这样的高压环境下，只需短短 30 秒时间就可萃取出量少但高浓度的 Espresso。

　　这种高温高压的新式萃取法比传统方法更能浸透到咖啡粉内部，而且，用于制作 Espresso 的咖啡粉一般研磨得更加精细，因此能更多地萃取出咖啡粉的内部成分来，其口感自然也更浓烈。

    2、咖啡油脂：Espresso 区别于普通咖啡的典型特色

　　除了口感强烈，一杯咖啡的量很少外，Espresso 还有一个典型特点可以与普通现煮咖啡区分开来，那就是 Espresso 表层漂浮的咖啡油脂（Crema）。那么它是如何产生的呢？

　　人们常说：新磨好的咖啡豆，要放一个晚上再用。这是为何呢？其实，这是因为刚刚烘焙好的咖啡豆中含有过多二氧化碳，如果研磨好后立即用来制作咖啡，过多的气泡会妨碍萃取过程。

　　当然，除了咖啡粉本身自带的二氧化碳外，水从高压状态突然回到正常气压环境时，从空气中卷入的二氧化碳也不少。因此从 Espresso 的制作工艺来看，当萃取好的咖啡从咖啡机中流出时，由于气压的变化，液体无法承载咖啡粉中原有的二氧化碳以及流出时卷入的空气，不少气体就会涌出咖啡表层，形成一层泡沫，这便是咖啡油脂了。